You are viewing aspiri

[sticky post] Dec. 28th, 2013

Блондинка

Этому журналу уже семь (7!) лет. Много, очень много

Во всех приличных журналах есть заглавные посты. В моём  не было.  Потому что сначала его читали только  «свои» - люди, которые и так  знали обо мне всё, что нужно. Потом, когда читателей становилось  все больше,  я себе обещала написать «вступительное слово», когда их станет  ХХХ, потом ХХХ + 1 и т.д.
Ну вот теперь, похоже, все же  пора. 


Фото Дмитрия Журавлёва ak dejur

Read more...Collapse )

Ну вот. Будем считать, представилась.

Вся формальная информация - здесь.

Лисичка со скалочкой_1
Внезапно благодаря rozik1965 стала обладателем книги Мишеля Ру "Тесто" (Michele Roux "Pastry"). И в ней обнаружила подборку рецептов пирогов, которые часто называют "паштет в тесте". Поскольку в последнее время меня интересуют различные поделки из мяса, решила рискнуть. Выбрала, что попроще по составу: свиная лопатка, соленое сало и яйцо. Тесто на смальце.
Вот что у меня получилось:


Довольна всем: тестом, плотностью и вкусом начинки, даже яйцо оказалось к месту.
Процесс приготовления длительный, но удобно разносится на несколько дней. Да, хранится пирог отлично!
Read more...Collapse )
Однозначно, буду подобное делать еще не раз, к Новому году - обязательно. Тем более, что остатки желе отправлены в морозильник, значит, одним шагом меньше. 

46 из 52: Чебуреки

Лисичка со скалочкой_1
На рынок нельзя приходить голодным – это закон! Потому что с голоду легко поддаться соблазну и купить что-нибудь злостное: пирожок с картошкой или чебурек какой. И будешь себя потом себя корить за неполезность, сомнительность, машинное масло...

Но правильные чебуреки так хороши, что отказаться от них просто невозможно! Так что нужно купить на рынке баранью лопатку, сделать из нее фарш с луком – нарубить или провернуть через мясорубку, и через час уже будут готовы первые чебуреки! А при правильном подходе и масла уйдет немного, и запаха постороннего дома не будет.

Вариантов теста несколько, оно всегда пресное. Мы с Машей недавно готовили чебуреки почти по ГОСТу, с небольшим отступлением – взяли немного больше молока, чтобы тесто стало податливее. Чебуреки были прекрасны, тому есть немало свидетелей.
Read more...Collapse )

 
Лисичка со скалочкой_1

Пришел октябрь, а значит, началось ежегодное тыквенное помешательство.  Я в нем активно участвую, потому что тыкву люблю нежно и готова использовать для чего угодно.

Пироги – не исключение. Можно сделать самсу из сырой тыквы с луком и красным острым перцем. Или – совсем наоборот – сладкий американский пирог  с нежным тыквенным кремом.
Или испечь бурек с творогом и запеченной тыквой. Должна сказать, что  запекание – мой любимый способ обработки тыквы. Целую просто разрезаю пополам или нарезаю большими кусками, смазываю поверхность растительным маслом и ставлю в горячую духовку, пока не испечется до мягкости. Температура 180-200 С, время зависит от толщины мякоти, но в среднем минут 40. Потом можно выключить духовку и оставить тыкву в ней остывать. Очень удобно в ночь, к утру как раз остынет, и можно будет столовой ложкой отделить мякоть от шкурки.
Но вернусь к своему буреку.

Read more...Collapse )

А вместо того, чтобы покупать готовое тесто фило, можно один раз научиться работать с вытяжным тестом. Делать его быстрее, чем ехать в магазин, да еще и в разы дешевле получается.

Приходите к нам в Товарищество с Кулинарной Ответственностью, один раз вытяните тесто «под чутким руководством» - и все штрудели и прочие буреки покорятся вам!

44 из 52: Баклататен (С)

Лисичка со скалочкой_1
Сентябрь для меня – месяц баклажанов. Маринованные так и эдак, икра, пироги - само собой. Именно в сентябре можно купить аккуратные грунтовые условно-местные баклажанчики.
Захотелось мне придумать пирог с баклажанами без намека на какое-либо средиземноморье: ни рассольного сыра, ни помидоров, ни тимьяна/базилика/розмарина. И обойтись без без многоходовок с предварительным запеканием или обжариванием тоже хотелось бы.
И стала я думать в сторону татена, а Товарищ Журавлев подкинул идею, которая и стала основой этого пирога.
Делала уже два раза, на мой взгляд и на взгляг "группы тестирования" - вполне жизнеспособный пирог.  Веганский к тому же. Тесто после первого раза пересмотрела, можно делать его еще тоньше или баклажаны нарезать потолще или выкладывать внахлест.

Read more...Collapse )

Вот еще рецепты пирогов с баклажанами, на всякий случай:


Пирог с баклажанами и фетой
Галета "Рататуй"

Лисичка со скалочкой_1
Ехали мы как-то с Товарищем Журавлевым в машине, и зашел у нас разговор то ли о рыбе фаршированной, то ли о селедке рубленой. То есть, о блюдах, которые каждый знает "как лучше" готовить. И решили мы, что неплохо было бы рассказать почтенной публике, как знаем мы, члены Товарищества с Кулинарной Ответственностью.
Хотя откуда может человек по фамилии Спирина что-то знать о еврейской кухне? Есть откуда, просто поверьте :) Ну или приходите и проверьте!


Послезавтра, в четвег, 21 августа, в 19.00, по адресу г.Москва, Казарменный пер.4, строение 3.
Все подробности, а также покупка билетов, ЗДЕСЬ.

Tags:

43 из 52: Пирог со сливой

Лисичка со скалочкой_1
Дорогомиловский рынок я люблю давно, искренне и бескорыстно. Более того, для меня это своего рода историческое место: именно там, у центрального входа в крытый павильон (это на самом деле вход сбоку, а не со стороны стоянки) много лет назад я впервые встретила великого нашего Бугайского. Так что на предложение публиковать рецепты пирогов на странице Догоромиловского рынка я согласилась легко.
Так что теперь раз в месяц здесь будут появляться новые рецепты пирогов с сезонными продуктами.
Начинаю сегодня, со своего любимого пирога со сливами, который в книжке назван "Бюргерское счастье". Название появилось случайно, когда я рассказывала фотографу, что это такой типичный немецко-автстрийский фруктовый пирог "с листа".  Он такой простой, что справится даже ребенок, который в состоянии прочесть рецепт, и необыкновенно вкусный. Причем именно со сливами, они дают нужную кислинку. Требование к сливам только одно: чтобы косточка  легко отделялась.

Read more...Collapse )
Лисичка со скалочкой_1
У каждого Абрама своя программа, у каждой хозяйки - свой форшмак. Тот, который из рубленой селедки. Говорят, у меня он вкусный. Я верю, потому что мне и самой нравится. Откуда пропорции - не знаю, была уверена, что из The Book of Jewish Food Клавдии нашей Роден, оказалось - нет, у нее в рецепте хлеб, а я не кладу. Значит, просто удачно модифицировала. А последовательность действий - моя, и она в некотором роде определяет результат. Read more...Collapse )
Лисичка со скалочкой_1
Давайте признаемся: как бы мы ни любили мясо и рыбу и не осознавали всю пользу  овощей и салатной зелени, отказать себе в сладком по-прежнему непросто. Да  и нужно ли это делать, ведь известно, что любой запрет, пусть даже осознанный и вполне добровольный, приводит к стрессу, а то и к срыву с последующими угрызениям совести.

Не лучше ли поискать рецепты сладких блюд, в которых количество зловредных быстрых углеводов сведено к минимуму? Именно этого направления я и пытаюсь придерживаться. А еще у меня есть правило: «не мельчить»! Потому что печенье, мелкая сдобная выпечка вроде мадленок, кексиков и маффинов (то есть, все, что можно есть на ходу) исчезает со стола как-то незаметно, между делом, и количество съеденного совершенно не поддается учету.

То ли дело пирог! Он дожидается своего часа на блюде, нужно отрезать кусок, переложить его на тарелку, взять приборы, налить чашку чая или стакан молока… В общем, затея не на минутку, и осуществлять ее веселее в приятной компании.

Read more...Collapse )
Лисичка со скалочкой_1
Любите ли вы тушёную квашеную капусту? А голубцы? Если на оба вопроса ответ "да", вам наверняка понравится блюдо под названием сарма – голубцы из листьев квашеной капусты. Это ароматное, сочное и совершенно зимнее блюдо очень популярно в Венгрии и на территории всей бывшей Югославии, причём у каждой хозяйки есть свои секреты и хитрости его приготовления.
Я сама была свидетелем оживлённого спора между хорватской подругой родом из Белграда и ее приятелем-боснийцем об уместности обжаривания фарша и добавления в него яйца.
Самое сложное - найти капусту, заквашенную целым кочаном, а дальше - все как обычно. Почти. Но ждать придётся долго, потому что томится сарма долго, часа четыре, а лучше - шесть, а ещё лучше - всю ночь. Представляете, какой дух поплывёт? Так что если в доме есть мультиварка, это блюдо для нее: и томить будет медленно безо всякого нашего участия, и капустный аромат удержит.




Рецепт с подробностями - на сайте Гастроном, а это - результат.

Profile

Лисичка со скалочкой_1
aspiri
Алёна Спирина. Клуша Концептуальная

Latest Month

December 2014
S M T W T F S
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Tags

Syndicate

RSS Atom
Powered by LiveJournal.com