?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Я часто готовлю "ватрушку на водяной  бане" по руцепту из книги  "The Joy of Cooking" by Irma Rombauer. Как правило, пеку без  тестаного слоя, только творог.  Очень удобно - вечером испекла, ночь в холодильнике подержала, на завтрак - пожалуйте кушать. 
Обычно я использую  круглую силиконовую форму, она идеально  подходит по размеру  сотейнику, в который налит кипяток.

В этот раз решила сделать маленьке порционные "ватрушечки", благо, у меня теперь формы есть, удобные и по размеру, и поколичеству - на две дюжины, спасибо velik.
Склад продуктов такой: 
творог  900 г 
яйца 4 шт
сахар 250 (я беру 200)
сливки 60
сметана 60 (я беру 120 чего-то одного)
ванильный сахар
цедра (мне нравится смесь цедры лайма и лимона)

Пользуясь "ногой" от Multyquick, соединяю творог с яйцами, ввожу следующее после "поглощения" предыдущего. После того, как все яйца вмешаны, добавляю сахар, сметану-сливки и аромаризаторы. Вымешиваю, выливаю в форму, форму помещаю в другую форму, куда уже налит кипяток. Аккуратно, уровень воды не должен быть выше, чем до середины формы с тестом. Ставлю в разогретую до около 200 С духовку примерно на час. Да, можно заглядывать и проверять, не выкипела ли случайно вода.
Готовность определяю так: края "ватрушки" должны быть окрепшими, центр - слегка "живым". 
Когда готовила порционно,  времени ушло не немного меньше, но о "живой" серединке можно не думать, всё пропеклось (или проварилось?) равномерно. 
Когда ватрушка готова, нужно выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить всё на своих местах хотя бы на полчаса. После извлечения из духовки  вынуть из "бани", полностью остудить, затянуть плёнкой и убрать в холодильник хотя бы на 4  часа, а лучше - ночь. 
Вот они, голубчики, вынуты из духовки:


Через некоторое время серединка у них обидно провалится. Не сильно, но всё же...  Не знаете ли, как этого избежать?

Готовую ватрушку можно есть просто так, можно с фруктовым или ягодным соусом, можно украсить взбитыми сливками и назвать модным словом.  Что я и сделала:


И вид сверху:


Вот так. На мой взгляд, практически идеальные мини-чизкейки с клубникой. Или есть предложения по усовершенствованию? 

Важные заменания от elaizik:Пекут ватрушки при низкой температуре, 150-160 градусов.
Это раз.
Два: опасно перевзбить творог, иначе после выпекания ватрушка опадёт.
Ну и три: стенки формы нужно смазать маслом, дабы ватрушка не прилипла и не треснула при остывании. Наши израильские кондитеры советуют - выдвинуть слегка форму по окончанию выпечки и быстро провести ножом между стенками формы и ватрушкой, затем охлаждать в духовке...

 

Comments

( 41 comments — Leave a comment )
vblizi
Jun. 12th, 2006 12:13 pm (UTC)
а на вкус-то они как? типа сырников?
а 2 дюжины это разве не 24?
aspiri
Jun. 12th, 2006 02:17 pm (UTC)
Ну да, 24. Формы-то две по 12 каждая!
Какой сырник!? Аж обидно! Вареник ленивый!
Они нежнейшие, муки же нет ни грамма.
(no subject) - vblizi - Jun. 12th, 2006 02:19 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 12th, 2006 03:32 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vblizi - Jun. 12th, 2006 03:38 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 12th, 2006 03:40 pm (UTC) - Expand
(no subject) - vblizi - Jun. 12th, 2006 03:44 pm (UTC) - Expand
vas_ya
Jun. 12th, 2006 12:27 pm (UTC)
в мемориз
velik
Jun. 12th, 2006 12:58 pm (UTC)
если все молчат, может так и надо с серединками и зря мы с тобой заморачиваемся?
lgabriel
Jun. 12th, 2006 02:54 pm (UTC)
Помнится, Лиза где-то упоминала, кажется, в Готовим, что проваливяние серединки - неибежная беда всех творожных запеканок. Вот она со своим цейтнотом разберется, спроси.
Слушай, ведь форма у тебя силиконовая, да? А как ты ее из 'бани' вынимаешь, такую большую? Ведь она же мягкая?
aspiri
Jun. 12th, 2006 03:36 pm (UTC)
Она не очень большая, примерно 15х20 см. "Переламывается" в местах между "выемками", пак что проблем нет. А вот с большой круглой формой дело сложнее, почти всегда трещины появляются. Ну и пусть с ними :)
(no subject) - abugaisky - Jun. 12th, 2006 09:31 pm (UTC) - Expand
(no subject) - lgabriel - Jun. 13th, 2006 02:13 am (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 13th, 2006 06:34 am (UTC) - Expand
(no subject) - elaizik - Jun. 13th, 2006 07:41 am (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 13th, 2006 08:29 am (UTC) - Expand
(no subject) - lgabriel - Jun. 13th, 2006 04:09 pm (UTC) - Expand
elaizik
Jun. 13th, 2006 02:15 pm (UTC)
Ах так! Ну получай:
читать первоисточник нужно внимательно.
А написано там: пекут ватрушки при низкой температуре, 150-160 градусов.
Это раз.
Два: опасно перевзбить творог, иначе после выпекания ватрушка опадёт.
Ну и три: стенки формы нужно смазать маслом, дабы ватрушка не прилипла и не треснула при остывании. Наши израильские кондитеры советуют - выдвинуть слегка форму по окончанию выпечки и быстро провести ножом между стенками формы и ватрушкой, затем охлаждать в духовке...
А градусник можно купить отдельно от духовки, про между прочим...или попросить отдельных товарищей прислать с родственниками. :)
aspiri
Jun. 13th, 2006 02:32 pm (UTC)
Мы читаем внимательно, мы усваиваем плохо :) Про перевзбивать - это я помню, про низкую температуру - нет.
Надо пост исправить, уточнить температуру.
Градусник отдельно - это мысль, я её подумаю :)
(no subject) - aspiri - Jun. 13th, 2006 02:36 pm (UTC) - Expand
elaizik
Jun. 14th, 2006 01:38 pm (UTC)
Красивые и вкусные. Чем свой праздник отмечаешь?
aspiri
Jun. 14th, 2006 09:11 pm (UTC)
Ужином на 10 чел., "итальянское летнее меню", мы с Олей vblizi составили. Так вкусно всё получилось! Все довольны, я тоже :)
Знаешь, что меня порадовало? То, что практически не осталось неиспользованных заготовок. Значит, расчёт был почти верным. Растёт мастерство-то!
(no subject) - lgabriel - Jun. 14th, 2006 09:16 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 14th, 2006 09:49 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 16th, 2006 01:34 pm (UTC) - Expand
allissa
Jun. 16th, 2006 02:42 pm (UTC)
А сливки сколько процентные?
aspiri
Jun. 16th, 2006 08:20 pm (UTC)
Где? В "тесто" - 20% и выше, я часто использую только сметану, а её я никогда не покупаю жирнее 20%.
На украшение - те, которые взбиваются, т.е. 33% и выше.
(no subject) - allissa - Jun. 16th, 2006 10:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allissa - Jun. 18th, 2006 06:02 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 18th, 2006 06:05 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allissa - Jun. 18th, 2006 06:09 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 18th, 2006 06:18 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allissa - Jun. 18th, 2006 06:25 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 18th, 2006 06:29 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allissa - Jun. 18th, 2006 06:37 pm (UTC) - Expand
(no subject) - aspiri - Jun. 18th, 2006 06:39 pm (UTC) - Expand
(no subject) - allissa - Jun. 18th, 2006 06:39 pm (UTC) - Expand
lgabriel
Jun. 16th, 2006 06:38 pm (UTC)
Спасиб, уже почитала :ь))
allissa
Jul. 4th, 2006 10:04 pm (UTC)
Так, отчитываюсь: промазала стенки и чуть присыпала сухарями. Когда остыли, перевернула форму и чуть постучала по дну, они сами вышли, причем дно было целенькое! Переложила в коробку, теперь посмотрим, не соберут ли влагу из холодильника.
aspiri
Jul. 5th, 2006 06:32 am (UTC)
Я всегда говорю, что нет предела совершенству :)
enedven
Mar. 13th, 2012 03:49 pm (UTC)
Алёна, спасибо огромное за рецепт - это прекрасно!
( 41 comments — Leave a comment )

Profile

Лисичка со скалочкой_1
aspiri
Алёна Спирина. Клуша Концептуальная

Latest Month

May 2015
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31      

Tags

Powered by LiveJournal.com