Алёна Спирина. Клуша Концептуальная (aspiri) wrote,
Алёна Спирина. Клуша Концептуальная
aspiri

Categories:

Лучшее - враг хорошего, или игры с заварным тестом

Волна заварных пирожных докатилась и до меня. 
Вот всё же было знакомо и понятно с самого детства: воду с маслом и щепоткой соли вскипятить, всыпать всю муку, размешать, остудить, вбить по одному яйца, вымешаь, отсадить, на бумагу, печь сначала в горячей духовке, чтобы хорошо поднялись, а потом допекать при средней температуре. 
Так нет же, выясняется, что в тесто нужно добавить сахар, а яиц взять почти в два раза меньше, чем обычно, и температурный режим поменять... А если чуть глубже копнуть, то выяснится, что и применить заварное тесто можно не только для приготовления эклеров и пирожных "шу", но и ещё кое для чего. Например, для пирожных "Понт-неф" и "полька".

 

Понт-неф (на фото это тарталетки с крестиками)
песочное или рубленое тесто для тарталеток - 250 г
кондитерский крем (патисьер) - 125 г
заварное тесто - 125 г
сахарная пудра 
смородиновое желе (его не было, заменила шоколадной глазурью, но уверена, что любое желе с кислинкой будет гораздо лучше)

Песочное или рубленое тесто раскатать толщиной 3 мм, разложить по тарталеткам, накалоть вилкой. 
Хорошо смешать заварное тесто с кондитерским кремом и разложить его по тарталеткам. 
Обрезки песочного теста раскатать и нарезать на полоски, которые положить коест-накрест на вершину тарталетки так, чтобы они не касались краев тарталеток. Выпекать при температуре 190С 25-30 минут, вытащить из формочек и остудить на решетке. Затем посыпать их сахарной пудрой.  Два    противоположных сегмента между полосками заполнить смородиновым желе. 

Полька (на фото - "баранки с полосочками")
песочное или рубленое тесто для тарталеток - 250 г
заварное тесто - 125 г
кондитерский крем (патисьер) - 200 г
сахарная пудра 

Раскатать песочное тесто в пласт 3 мм толщиной, проколоть и вырезать круги около 5 см в диаметре. Смазать края яйцом и,  пользуясь кондитерским мешком, сделать колечко на поверхности каждого круга и смазать его яйцом. 
Выпекать при 220С 10-15 минут, пока  пирожные не станут золотистыми. 
В центр каждого пирожного отсадить кондитерский крем, густо посыпать сахарной пудрой и раскаленным шампуром сделать декоративные  полоски. 

Оба рецепта их тома "Выпечка" серии "ХК". 
Что сказать? 
Вид немного разный, вкус очень похожий, что не удивительно. НО! Если вдруг вам нужно малыми силами приготовить мелкие пирожные в ассортименте, это очень подходящий вариант. Имея два вида теста, кондитерский  и ещё  какой-нибудь крем (например, миндальный), можно приготовить сразу три вида пирожных. 
При этом, уверяю вас, наибольшим успехом будут пользоваться эклеры. Потому что (см.выше)  лучшее - враг хорошего :)   



Tags: начинки, сладкая выпечка
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 34 comments