Алёна Спирина. Клуша Концептуальная (aspiri) wrote,
Алёна Спирина. Клуша Концептуальная
aspiri

Categories:

Миндальный крем

Я его в последнее время ну прямо очень полюбила! Он такой же универсальный (ну, почти) как патисьер, только вкус богаче. Миндаль, как никак, орех благородный! 
Холодный миндальный крем - прекрасная начинка для "корзиночек" , а ещё его можно запекать как начинку во фруктовых пирогах с франжипаном.  Да-да, красивое слово "франжипан"  - это и есть миндальный крем. 

The Cook's Book предлагает такой рецепт и технологию: 
 
Для примерно 800 г крема:

135 г сливочного масла
156 г сахарной пудры
10 г кукурузного крахмала
165 г миндальной муки
2 яйца
1 ст.л. тёмного рома
200 мл жирных сливок или крем-фреш
 
Нарежьте масло на небольшие кусочки и сложите в миску. Разотрите масло деревянной ложкой, чтобы оно стало мягким*. В другой миске соедините сахарную пудру, крахмал и миндальную муку.
Пересыпьте смесь в мягкое масло и хорошенько разотрите. Добавьте одно яйцо, тщательно вмешайте его в смесь. Добавьте второе яйцо и тоже вмешайте.
Влейте ром, сливки (или крем-фрэш) и ещё раз перемешайте. Крем должен получиться совершенно гладкий.
Закройте крем плёнкой и поставьте в холодильник, где его можно хранить 36-48 часов, или заморозьте и используйте по мере надобности. 
 
*Если предполагается, что миндальный крем будут запекать, не взбивайте масло в пену, потому что тогда при выпечке крем сначала сильно поднимется, а потом осядет и превратится в лепёшку.
 
Честно говоря, я технологию изменила по двум причинам: не хочу рисковать с сырыми яйцами, и сахарной пудры в достаточном количестве  у меня почти никогда нет. 

Поэтому я  готовлю патисьер из яиц, крахмала, сливок и сахара, а потом вмешиваю миндальную муку и сливочное масло. Ну и ром, конечно. 
Готовлю сразу на полную норму, использую, сколько нужно, а остатки или храню в холодильнике (если планирую использовать в ближайшие дни) или замораживаю. 

Очень рекомендую!  
  
Tags: крем
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

  • 3 comments