Category: животные

Блондинка

(no subject)

Этому журналу уже семь (7!) лет. Много, очень много

Во всех приличных журналах есть заглавные посты. В моём  не было.  Потому что сначала его читали только  «свои» - люди, которые и так  знали обо мне всё, что нужно. Потом, когда читателей становилось  все больше,  я себе обещала написать «вступительное слово», когда их станет  ХХХ, потом ХХХ + 1 и т.д.
Ну вот теперь, похоже, все же  пора. 


Фото Дмитрия Журавлёва ak dejur

Collapse )

Ну вот. Будем считать, представилась.

Вся формальная информация - здесь.

Лисичка со скалочкой_1

Утилизируем яичные белки: забытый пудинг

Это похоже на полную паранойю, но в последнее время мне ужасно жалко, что тепло, которое остается в духовке после ее использования, тратится напрасно. Например, пеку я хлеб, да ещё и на камне или в казане, при температуре 240-220 градусов, и остывает потом моя прекрасная герметичная духовка часа два, не меньше! Впустую! В условиях надвигающегося введения социальных норм на электричество?! Да просто недопустимое расточительство!

Вот и придумываю всякие хитрости, например, ставлю запекаться овощи для винегрета или подсушиваю хлеб, или обжариваю орехи. А на днях вспомнила, что видела у Нади отличный десерт из белков по рецепту из прекрасной книги Ричарда Сакса (Richard Sax) “Classic Home Desserts”. А поскольку баночку с белками уже надоело переставлять с места на место в холодильнике, это отличный повод пустить их в дело.
Так что после хлеба в духовку пошёл пирог, а за ним – пудинг.

Collapse )

*Пудинг можно делать из любого (значительного) количества белков, подобрав форму такого размера, чтобы меренга лежала слоем 4-5 см. Количество сахара определяется как вес белков * 1.4.
**винный камень в этом рецепте необходим для стабилизации белков. Стабильность белковой пены зависит от коагуляции нескольких видов протеинов, из которых глобулины – важнейшие «пенообразователи». Так вот, чтобы стенки пузырей были крепкими, нужно определённым образом изменить кислотность белковой массы. С этим лучше всего справляется именно соль винной кислоты, так называемый винный камень. Замена его на лимонный сок сработала, но не так эффективно: на фото видно, что масса не слишком плотная, что видно при сравнении моего фото с фото у Нади.
***Натуральная ваниль или экстракт из нее – это прекрасно, но если вдруг интересно, почитайте для успокоения души

Лисичка со скалочкой_1

Семифредо. Потому что жарко

Не знаю, как у вас, а у нас очень жарко - +35, наверное. Вот  и вспомнила, что не так давно  мы с Товарищами боролись с жарой. И если с основными методами борьбы определились быстро, над выбором крайней меры призадумались.
Сначала в мыслях был шоколадный мусс. Однако для летней жары он слишком плотный. Немного подумав, вспомнили о семифреддо – «полумороженом». Кстати, по-моему, вполне легитимно назвать его «суфле гляссе» или вообще по-простому – замороженный мусс. Но семифредо все же красивее звучит. И даже как-то прохладнее…
Нам любезно разрешили воспользоваться готовым ягодным пюре, что было в морозильнике, мы долго пытались выбрать между малиной и клубникой, в итоге приготовили из обоих. Но по итогам победил десерт с малиной – вкус ярче, аромат сильнее.

Collapse )
Лисичка со скалочкой_1

Про полезную технику. Не кухонную.

Любите ли вы утюжить? Да-да, именно утюжить, потому что гладят, как утверждаем мой муж, только котов и мужчин,  а не бельё, сорочки, брюки и прочее имущество.  Лично меня именно этот вид домашней работы никогда особо не напрягал, за исключением мужских рубашек и … собственных фартуков, которых к съемкам надо отутюжить дюжину.

Collapse )

Сын, как вынужденный ходить в офис 5 дней в неделю, заказал себе такой в подарок на НГ. Надеется, что утюжить дюжину сорочек ему теперь будет гораздо веселей. Не сомневаюсь, особенно если в квартире найдётся место для постоянно разложенной гладильной доски.  Зато из розетки можно не выключать – достаточно просто нажать кнопку на самом устройстве. В общем, для меня – самое ценное техническое приобретение в уходящем году. 

Лисичка со скалочкой_1

Игры с тестом. Взбиваем белки

Всё же решила "встать второй раз". Потому что уж больно животрепещущая и основополагающая тема у нашей воскресной встречи - взбитые яичные белки.
Яйцо, как известно, состоит из желтка и белка (скорлупу отдадим курам). Если белки отделить от желтка и вбить в них воздух, случится чудо - "сопливая" бесцветная водянистая субстанция превратится в роскошную белую пену.  Добавьте в неё сахар - получите меренгу. Ну ладно, сладкую меренгу можно не любить (сама не отношусь к страстным поклонникам), но не умея взбить белки, не приготовишь ни суфле, ни многие бисквиты, муссы или кремы. 
Какие яйца использовать, какому сахару отдать предпочтение, как взбивать и как научиться распознавать стадии готовности белковой пены, когда добавлять сахар... Французская, итальянская, швейцарская меренга - как и зачем?
В общем, если вы ещё не совсем разобрались со взбиванием белков, приходите в воскресенье, 13 ноября, в 18.00.
Collapse )
С собой хорошо бы захватить сменную обувь. А ещё - венчик, которым вам удобно пользоваться. 
Если собираетесь придти, скажите мне об этом здесь или напишите личное сообщение. 
Стоимость занятия 1200 руб., количество мест ограничено.  
Лисичка со скалочкой_1

Про блендер Philips HR1377

 Если спросить меня, какой набор кухонной техники я считаю необходимым и достаточным, ответ будет однозначным: мощный миксер (желательно стационарный) и хороший блендер. И если правильным миксером я обзавелась относительно недавно (и «жить стало легче…»), то блендером пользуюсь страшно сказать, как давно. Причём до недавнего времени это был исключительно Braun Multiquick разных поколений, поэтому у меня скопилось несколько чаш - от совсем маленькой до высокой с ножом для льда – и венчиков. На работе пользуюсь погружным «Кунвуд Триблейд» и тоже вполне довольна.
А тут ещё до отпуска получила в пользование и для тестирования блендер Philips HR1377, вот такой:
Для чистоты эксперимента убрала с глаз долой все части старых блендеров, оставила только новый.
Collapse )
Лисичка со скалочкой_1

Игры с тестом. Интерпретируем меренгу

 В прошлую субботу  мы взбивали белки так и этак, получили меренгу французскую, итальянскую, швейцарскую. И все варианты удались! Теперь предлагаю сделать следующий шаг и замахнуться на дакуаз и макарон.
 
Collapse )До встречи в субботу, 26 марта!
Лисичка со скалочкой_1

Игры с тестом. Просто кекс

 На самом деле, я планировала испечь маффины и маленькие кексы, чтобы раз и на всегда "почувствовать разницу" во вкусе и текстуре. Но когда зашла речь об отце всех настоящих кексов - фунтовом -  и о  разных методах  смешивания, мы решили проверить, как работает каждый из них.  

 
Collapse )
В эту субботу опять встречаемся. Тема "игр" - как несложно догадаться - блинное тесто.  Но печь будем не только блины и не совсем оладьи! 
Поскольку день рабочий, встречаемся на том же месте, но в другой час, в 19.00
Лисичка со скалочкой_1

Грейпфрут под лимонным сабайоном и "кошачьи язычки" к нему

Для меня лично сабайон - скорее соус,  чем крем.   Объяснения этому у меня нет, но выложить его на фрукты или ягоды - запросто, а вот использовать как кондитерский крем - скорее нет, чем да. С другой стороны, какой тирамису без сабайона?!
Готовят сабайон на паровой бане, взбивая желтки с сахаром и вином.  Все полезные и правильные слова про  классический сабайон уже сказала (и показала)  Лена.    У меня же сабайон  "неправильный", без вина, но на лимонном соке и с лимончелло. А  под ним - дольки розового грейпфрута. А "на гарнир" - тонкие печенье из оставшихся белков - "кошачьи язычки". Очень удачное использование и желтков, и белков.  То есть, и сабайон, и печенье прекрасно существуют по-отдельности, ну а вместе -  идеально дополняют друг друга.  Так что для очередного раунда  в gotovim_vmeste  как раз подходит.

Collapse )
Лисичка со скалочкой_1

«Плавающий остров» с клубничным кули.

В сообществе   [info]gotovim_vmeste  объявлен новый раунд!
Задание - приготовить в течение недели два блюда, в одно из которых использовать только желтки, в другое - только белки.
Итак, берем яйца, разделяем на белки и желтки и готовим...
Из одних белков - десерт "Плавающий остров".



Десерт «Плавающий остров» - это холодное недо-суфле, перевёрнутое в глубокую тарелку с соусом.  "Недо" - потому что нет одной важной составляющей суфле настоящего - вкусовой базы, сладкой или пряной.  Только белки, слегка приукрашенные орехами, кусочками шоколада, цедрой или цукатами...
Массу из взбитых с сахаром белков готовят в духовке на водяной бане при низкой температуре, затем вынимают из формы. Традиционно «остров» плавает в ванильном соусе, приготовленном на желтках. Однако если ванильный соус заменить ягодным, десерт станет ещё легче во всех отношениях.

 

Collapse )